Gốc ẩm thực

Trong những buổi tiệc Giáng sinh ấm cúng hay những dịp sum họp gia đình, món gà nướng nguyên con luôn là tâm điểm trên bàn tiệc. Nếu không có lò nướng chuyên dụng, bạn vẫn có thể chế biến món gà nướng thơm ngon bằng lò vi sóng ngay tại nhà. Với công thức đơn giản dưới đây, bạn sẽ dễ dàng tạo ra món gà nướng da vàng giòn, thịt mềm mọng nước và đậm đà hương vị.

Gà luộc cúng là lễ vật quen thuộc trong mâm cỗ gia tiên, cúng giao thừa, cúng khai trương, cúng đầy tháng, thôi nôi, nhập trạch và nhiều dịp lễ quan trọng của người Việt. Một con gà cúng đẹp cần có da vàng óng, không nứt, dáng cân đối và phần cánh được chéo gọn gàng, trang nghiêm.

Thịt heo nhập khẩu đang được nhiều nhà hàng, quán ăn, bếp tiệc và bếp ăn công nghiệp lựa chọn nhờ chất lượng ổn định, quy cách rõ ràng, dễ bảo quản và phù hợp chế biến số lượng lớn.

Nước lèo hủ tiếu là linh hồn quyết định độ ngon của một tô hủ tiếu. Nồi nước lèo đạt chuẩn phải có vị ngọt tự nhiên từ xương, mùi thơm nhẹ, màu nước trong, không đục, không hôi và không bị gắt vị bột ngọt.

Thịt bụng bò, tên tiếng Anh là Beef Flank, là phần thịt nằm ở vùng bụng dưới của con bò, phía sau phần ba chỉ bò (Beef Plate) và gần khu vực đùi sau. Đây là phần thịt có thớ dài, vị ngọt đậm, ít mỡ và rất được các nhà hàng, quán ăn, quán nướng, nhà hàng Âu - Á sử dụng.

Thịt ba chỉ bò, tên tiếng Anh là Beef Plate, là phần thịt nằm ở khu vực bụng dưới của con bò, gần phần sườn và ức. Đây là phần thịt có tỷ lệ nạc mỡ xen kẽ rõ ràng, tạo nên từng lớp thịt đẹp mắt, béo thơm và rất được ưa chuộng trong các nhà hàng nướng, lẩu, buffet, BBQ Hàn Quốc, Nhật Bản và quán ăn gia đình.

Thịt bắp bò, tên tiếng Anh là Beef Shank, là phần thịt nằm ở khu vực chân trước và chân sau của con bò. Đây là phần thịt có nhiều gân, thớ chắc, ít mỡ, vị ngọt đậm và rất được các nhà hàng, quán phở, quán bún bò, quán bò kho, quán lẩu và quán nhậu sử dụng.

Thịt mông bò, tên tiếng Anh là Beef Round, là phần thịt nằm ở khu vực mông và đùi sau của con bò. Đây là nhóm thịt có tỷ lệ nạc cao, ít mỡ, thớ thịt chắc, vị ngọt tự nhiên và được sử dụng rất phổ biến trong quán ăn, nhà hàng, bếp ăn công nghiệp, quán phở, quán bò kho và các cơ sở chế biến thực phẩm.

Thịt nạc vai bò, tên tiếng Anh là Beef Chuck, là phần thịt nằm ở khu vực vai trước của con bò. Đây là nhóm thịt có hương vị đậm đà, thớ thịt chắc, xen lẫn gân mềm và một lượng mỡ vừa phải, rất được các nhà hàng, quán ăn, quán lẩu, quán nướng và bếp ăn công nghiệp ưa chuộng.

Sườn bò, tên tiếng Anh là Beef Rib, là phần thịt nằm ở khu vực xương sườn của con bò. Đây là một trong những phần thịt được nhà hàng, quán nướng BBQ, steakhouse, quán lẩu và quán ăn cao cấp sử dụng rất nhiều nhờ hương vị đậm đà, thịt mềm, mỡ xen kẽ đẹp và phần xương tạo độ ngọt tự nhiên khi chế biến.

Thịt thăn nội bò (Beef Tenderloin) là phần thịt mềm nhất trên con bò và được xem là một trong những loại thịt bò cao cấp nhất hiện nay. Trong ngành nhà hàng khách sạn, Tenderloin thường xuất hiện trong các món steak cao cấp, bò áp chảo, bò nướng kiểu Âu và thực đơn Fine Dining.

Thịt thăn ngoại bò, tên tiếng Anh là Beef Sirloin, là một trong những phần thịt bò cao cấp được sử dụng rộng rãi tại nhà hàng steak, quán nướng BBQ, nhà hàng Âu, buffet, khách sạn và các bếp ăn chuyên nghiệp.

Thịt thăn lưng bò (Beef Shortloin) là một trong những phần thịt cao cấp và được đánh giá ngon nhất trên con bò. Đây là phần thịt nổi tiếng tạo nên các món steak thượng hạng như T-Bone Steak, Porterhouse Steak, Striploin Steak và New York Strip Steak.

Thịt ức bò, tên tiếng Anh là Beef Brisket, là một trong những phần thịt bò được sử dụng phổ biến tại các nhà hàng, quán phở, quán lẩu bò, quán nướng BBQ và bếp ăn chuyên nghiệp. Đây là phần thịt nằm ở khu vực ngực dưới của con bò, có thớ thịt chắc, nhiều collagen, mỡ xen kẽ tự nhiên và hương vị đậm đà.

Thịt bò là nguyên liệu được sử dụng phổ biến trong các món ăn từ gia đình đến nhà hàng cao cấp. Tuy nhiên, không ít người gặp tình trạng thịt bò bị dai, khô hoặc mất vị ngọt tự nhiên sau khi chế biến. Thực tế, bí quyết nằm ở cách sơ chế, ướp gia vị và lựa chọn phương pháp nấu phù hợp với từng phần thịt.

Thịt heo luộc là món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt Nam. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách luộc thịt sao cho trắng đẹp, giòn ngon, không bị khô, không bị hôi và giữ được vị ngọt tự nhiên.

Gà nướng là món ăn được yêu thích trong các bữa tiệc gia đình, quán ăn, nhà hàng và các buổi BBQ ngoài trời. Tuy nhiên, để có món gà nướng da vàng giòn, thịt mềm mọng nước và thấm đều gia vị không phải ai cũng biết bí quyết.

Thịt trâu là nguyên liệu quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam, đặc biệt được yêu thích tại các quán nhậu, nhà hàng đặc sản và những bữa tiệc gia đình. Tuy nhiên, nhiều người ngại chế biến vì thịt trâu thường có thớ dài, dễ bị dai nếu nấu không đúng cách.

Ngày nay, hải sản đông lạnh là lựa chọn phổ biến của nhiều gia đình, nhà hàng và quán ăn bởi sự tiện lợi, dễ bảo quản và nguồn hàng ổn định quanh năm. Tuy nhiên, nếu rã đông không đúng cách, hải sản rất dễ bị mất nước, giảm độ ngọt tự nhiên, thậm chí ảnh hưởng đến chất lượng món ăn.

Thịt heo và thịt bò là hai loại thực phẩm quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt Nam. Tuy nhiên, trong quá trình bảo quản hoặc chế biến, nhiều người thường gặp tình trạng thịt có mùi hôi, mùi gây hoặc mùi tanh khó chịu làm ảnh hưởng đến chất lượng món ăn.