Vifood cũng bạn bắt tay thực hiện nhiều món ăn ngon với nguyên liệu chính là những con cá hố tươi ngon, giàu dinh dưỡng cho gia đình.
Cá hố là loại cá giàu dinh dưỡng cùng hương vị thơm ngon. Từ loại cá bình dị này có thể biến tấu thành nhiều món ăn với các cách chế biến khác nhau. Món ăn nào cũng đậm đà, thơm ngon và hấp dẫn. Vifood cũng bạn bắt tay thực hiện nhiều món ăn ngon với nguyên liệu chính là những con cá hố tươi ngon.
Cá hố chiên
Cá hố chiên giòn
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Cá hố: 1 con
- Bột mì: 100gram
- Bột chiên giòn: 100gram
- Gia vị nêm nếm cơ bản
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
Chọn cá hố tươi và chất lượng là điều quan trọng để chế biến những món ăn ngon. Vifood sẽ gợi ý kinh nghiệm chọn cá hố sao cho tươi và đảm bảo dinh dưỡng. Những con cá hố tươi phải có lớp da cá màu ánh xanh tráng bạc lấp lánh, phần thịt cá khi chạm vào săn chắc. Không nên chọn mua những con cá có màu xám bạc, lớp xa bong tróc, thịt mềm và có mùi hôi thối.
Cá sau khi mua về bỏ đầu, bỏ nội tạng và phần đuôi, rửa cá với nước muối loãng để cá được sạch chất bẩn và khử mùi tanh.
Cắt cá thành từng khúc vừa ăn, dùng khăn giấy thấm khô toàn bộ nước bám trên thân cá.
Bước 3: Chế biến cá hố chiên giòn
Trộn đều hỗn hợp bột mì và bột chiên giòn sao đó áo bột toàn bộ thân cá. Cách làm này không chỉ giúp cá chiên vàng giòn mà còn hạn chế văng dầu trong quá trình chiên.
Lưu ý nên chiên với lửa vừa, không nên chiên lửa to dễ dẫn đến tình trạng bên ngoài bị cháy mà bên trong chưa chín.
Cá chiên vàng 2 mặt thì cho ra giấy thấm dầu.
Cá hố chiên giòn là cách chế biến đơn giản nhất với nguyên liệu là cá hố song hương vị cũng không kém phần hấp dẫn. Cá có lớp ngoài giòn tan, thịt bên trong dai, mềm và trắng ngần. Chấm một miếng cá với nước mắm chua ngọt cảm nhận vị cá ngọt thanh trong miệng thì không gì sánh bằng. Đây là món ăn rất thích hợp để chế biến trong bữa cơm gia đình.
Cá hố chiên sả ớt
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Cá hố: 1 con
- Sả
- Ớt
- Gia vị nêm nếm cơ bản
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
Cá hố sau khi mua về loại bỏ nội tạng, mang cá, phần đuôi sau đó cắt cá thành từng khúc nhỏ vừa ăn. Nên chọn những con cá có kích thước lớn để phần thịt dày, béo khi chiên không bị khô.
Dùng dao sạch 2-3 đường trên thân cá rồi dùng giấy thấm hết nước bám trên thân cá.
Sả, ớt băm nhuyễn.
Ướp phần cá hố với sả ớt và một ít hạt nêm, đường, trộn đều rồi để riêng ít nhất 30 phút.
Bước 3: Chế biến cá hố chiên sả ớt
Cho phần cá vào chảo dầu sôi để chiên vàng đều hai mặt. Vớt ra giấy thấm dầu để hút bớt dầu mỡ.
Lớp cá chiên bên ngoài vàng giòn, thơm mùi sả và có chút cay nồng của ớt. Phần thịt cá béo ngậy, dai và thơm chấm cùng nước mắm thì hết sảy. Cá hố chiên sả ớt là sự lựa chọn dành cho những ai muốn trải nghiệm hương vị mới lạ mà không kém phần hấp dẫn để ăn cùng cơm nóng.
Cá hố chiên sốt cà
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Cá hố: 1 con
- Cà chua: 2 quả
- Tương cà
- Hành lá, hành tím, ớt
- Gia vị nêm nếm cơ bản
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
Cá hố sau khi mua về làm sạch nội tạng, bỏ phần đầu cá và đuôi, cắt thành từng khúc vừa ăn. Dùng nước muối loãng rửa lại phần cá để sạch chất bẩn và khử mùi tanh, để ráo.
Dùng khăn giấy thấm khô toàn bộ phần nước còn bám trên từng khúc cá.
Cà chua rửa sạch, dùng dao khứa 2 đường chéo trên đầu. Ngâm cà chua vào nước nóng khoảng 3-5 phút. Đây là cách bóc vỏ cà chua nhanh chóng và tiện lợi giúp tiết kiệm thời gian.
Lột bỏ phần vỏ cà chua sau đó băm nhuyễn.
Hành tím, hành lá, ớt cắt nhỏ.
Bước 3: Chế biến cá hố chiên sốt cà
Chiên vàng đều hai mặt cá hố sau đó vớt ra giấy thấm dầu, để ráo.
Phi thơm hành tím rồi cho phần cà chua vào đảo đều để tạo thành nước sốt. Cho phần tương cà và nêm nếm gia vị vừa ăn.
Cho phần cá chiên vào nước sốt đang đun sôi và đợi đến khi sắp cạn nước thì cho hành lá, ớt và một ít tiêu vào rồi tắt bếp.
So với hai món cá hố chiên trên, cá hố chiên sốt cà chua hẳn là món ăn được lòng cả em bé lẫn người lớn. Cá hố giòn, dai, mềm và ngọt kết hợp với nước sốt cà chua chua cay mặn ngọt đầy đủ tưởng không hợp nhưng lại hợp không tưởng.
Cá hố kho đậm đà
Cá hố kho nghệ
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Cá hố: 1 con
- Nghệ tươi: 1 củ
- Hành tím, ớt
- Gia vị nêm nếm cơ bản
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
Cá hố sau khi mua về làm sạch nội tạng, mang cá, vay cá và bỏ phần đầu, đuôi. Cắt cá thành từng khúc nhỏ vừa ăn. Để giúp cá sạch chất bẩn và mùi tanh nên rửa cá với nước muối loãng rồi để ráo.
Nghệ gọt vỏ, giã nhuyễn.
Ướp cá với một ít nước mắm, đường, mì chính, nghệ, hành tím băm và ớt đập dập. Nhẹ nhàng đảo đều để cá được thấm gia vị sau. Để cá ít nhất 30 phút trước khi chế biến.
Bước 3: Chế biến cá hố kho nghệ
Phi thơm hành tím sau đó cho phần cá vào đảo nhẹ để thịt cá được săn chắc.
Cho lượng nước vừa đủ xâm xấp mặt cá, nêm nếm lại gia vị và hạ lửa liu riu.
Đợi đến khi phần nước kho cá sắp cạn thì tắt bếp. Cá hố kho nghệ gây ấn tượng với người thưởng thức bởi màu vàng đẹp mắt xen lẫn màu đỏ rực rỡ của những trái ớt tươi. Cá hố kho nghệ thịt mềm, ngọt, đậm đà hương vị đi kèm với mùi nghệ thơm đặc trưng. Nếu không có nghệ tươi bạn có thể sử dụng nghệ khô để thay thế, tuy nhiên hương vị sẽ không hấp dẫn bằng. Cá hố kho nghệ càng kho gia vị càng thấm vào thịt cá ăn với cơm thì không gì hợp bằng.
Cá hố kho tiêu
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Cá hố: 1 con
- Tiêu xanh
- Hành tím, hành lá, ớt
- Gia vị nêm nếm cơ bản
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
Cá hố mua về làm sạch nội tạng, chất bẩn và phần đầu, đuôi cắt bỏ. Cắt cá thành từng khúc vừa ăn rồi rửa lại với nước muối loãng để cá được sạch chất bẩn và khử mùi tanh.
Ướp cá với một ít nước mắm, muối, đường, bột ngọt, hành tím băm nhuyễn.
Tiêu xanh rửa sạch, đập dập.
Bước 3: Chế biến cá hố kho tiêu
Cho đường vào chảo dầu nóng và nhẹ nhàng khuấy đều để đường chuyển sang màu caramel. Cho phần cá đã ướp vào đảo nhẹ tay để cá được săn chắc. Thắng đường là công đoạn quan trọng để cá có màu đẹp mắt. Để tiện lợi và tiết kiệm thời gian hơn, bạn cũng có thể sử dụng nước màu nấu sẵn.
Cho lượng nước vừa đủ xâp xấp mặt cá rồi cho tiêu xanh, nêm nếm gia vị rồi hạ lửa nhỏ.
Cá sắp rút hết nước thì cho ớt đập dập cùng một ít tiêu xay vào, tắt bếp.
Cá hố kho tiêu có màu caramel đẹp mắt cùng mùi thơm xen chút cay nồng của tiêu xanh nghe mùi thôi cũng đủ kích thích vị giác. Cá hố kho tiêu là món ăn yêu thích kết hợp cùng với cơm trắng. Giống như nhiều loại cá kho khác, cá hố kho đi kho lại nhiều lần phần gia vị sẽ càng thấm vào miếng cá đậm đà, ngọt thanh càng ăn càng mê mẩn.
Cá hố kho dưa cải
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Cá hố: 1 con
- Dưa cải: 300gram
- Hành tím, ớt
- Gia vị nêm nếm cơ bản.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
Phần cá hố sau khi mua về làm sạch nội tạng, bỏ phần đầu và đuôi, cắt cá thành từng khúc vừa ăn. Rửa cá hố với nước muối loãng để cá được sạch chất bẩn và khử mùi tanh, để ráo.
Ướp cá với nước mắm, đường, hạt nêm, bột ngọt, hành tím băm nhuyễn cùng ớt đập dập. Để cá ít nhất 30 phút trước khi chế biến để cá được thấm đều gia vị.
Dưa cải chọn những bẹ phần thân giòn, màu vàng nâu, lá nguyên vẹn không bị rách. Không nên chọn phần dưa cải bị nhũn, nước ngâm có mùi chua. Rửa dưa cải nhiều lần với nước để bớt mặn. Vắt khô dưa cải.
Bước 3: Chế biến cá hố kho dưa cải
Phi thơm hành tím sau đó cho phần cá hố vào đảo đều để cá hố được săn chắc. Cho một lượng nước vừa đủ vào đun sôi.
Cho phần dưa cải vào, nêm nếm gia vị rồi hạ lửa nhỏ liu riu.
Cá hố kho vừa cạn nước là có thể tắt bếp.
Cá hố kho dưa cải là sự kết hợp độc đáo nhưng hương vị lại không kém phần thơm ngon. Từng miếng cá hố mềm, mặn mà ăn kèm dưa cải giòn giòn lạ miệng không thể ngừng đũa.
Cá hố nướng
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Cá hố: 1 con
- Sa tế
- Sả cây
- Hành tím, tỏi, ớt
- Gia vị nêm nếm cơ bản
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
Cá hố làm sạch nội tạng, bỏ phần đầu, đuôi và rửa lại với nước muối loãng để khử mùi tanh và sạch chất bẩn. Nên chọn những con cá có kích thước lớn, dày thịt để khi nướng không bị khô.
Dùng dao khứa dọc thân cá để thấm gia vị và nướng nhanh chín hơn.
Sả, hành tím băm nhuyễn.
Ướp cá với sa tế, đường, muối, bột ngọt, sả, hành tím băm. Dùng tay xoa đều lên khắp thân hình cá và để ít nhất 1tiếng trước khi nướng.
Bước 3: Chế biến cá hố nướng
Cá hố nướng bằng bếp than hương vị sẽ thơm và ngon hơn. Quét một lớp dầu mỏng lên vỉ nướng để cá không bị dính.
Lưu ý trong quá trình nướng chỉ nên để lửa vừa để tránh tình trạng bên ngoài bị cháy bên trong chưa chín.
Nướng cá khoảng 30 phút và trở đều hai mặt là có thể hoàn thành.Cá nóng hổi, thơm nhẹ. Gắp một miếng cá bạn sẽ cảm nhận được độ ngọt, tươi và mặn mà thêm chút cay nồng. Cá có thể ăn không hoặc cuốn cùng bánh tráng cùng đều phù hợp.
Với những công thức cá hố trên, dù thuộc team ghét bếp không nghiện nhà bạn vẫn có thể tự tin chiêu đãi cả gia đình những món ăn từ cá hố với hương vị thơm ngon.
