Tôm thẻ, tôm sú đông lạnh bóc vỏ giúp nhà hàng giảm công chuẩn bị cho món chiên, xào, cơm phần và lẩu. Bếp có thể lấy đúng lượng cần dùng, chia suất nhanh hơn so với tự bóc từng con trong ca đông khách. Muốn mua đúng giá sỉ, điều cần làm rõ trước tiên là loại tôm, size, có rút chỉ hay không và còn đuôi hay bỏ đuôi.

Tại TPHCM, khách có thể gửi yêu cầu mua sỉ tôm bóc vỏ cho Thực Phẩm Việt qua 08.77.99.00.55. Chỉ cần cho biết món định làm, số kg mỗi đợt và địa chỉ nhận hàng. Nếu chưa quen đọc size, nên gửi luôn ảnh quy cách đang sử dụng để việc trao đổi dễ và chính xác hơn.

Tôm thẻ bóc vỏ thường được quán cân nhắc cho cơm chiên, mì xào, cháo, canh hoặc nhân món cuốn. Các món này cần cỡ tôm vừa với khẩu phần và dễ phân bố đều. Nếu tôm sẽ được cắt nhỏ làm nhân, không nhất thiết phải mua loại có hình thức nguyên con lớn như tôm dành cho món chính.

Tôm sú bóc vỏ có thể được lựa chọn cho món muốn thể hiện rõ dáng con tôm như chiên xù, nướng hoặc xào nguyên con. Tuy nhiên, size và kết quả sau chế biến vẫn cần được kiểm tra trên lô thực tế. Không nên mặc định đổi từ tôm thẻ sang tôm sú là món sẽ ngon hơn nếu cỡ hoặc quy cách không hợp công thức của quán.

Một thực đơn có nhiều món có thể dùng hai nhóm quy cách khác nhau: tôm nhỏ cho món trộn và tôm lớn hơn cho món bày nguyên con. Cách chia này giúp mua hàng sát nhu cầu, đỡ phải dùng một loại giá cao cho tất cả món.

Đây là điểm rất dễ nhầm khi so giá tôm đông lạnh. Size ghi theo con/kg cho biết số con trong một kg theo quy cách sản phẩm. Size ghi theo con/lb dùng đơn vị pound; một pound khoảng 454 g. Hai dòng số nhìn gần giống nhau chưa chắc tạo ra cỡ tôm tương tự.

Ví dụ về cách quy đổi: 21–25 con/lb tương đương khoảng 46–55 con/kg về mặt số học, nếu cùng cơ sở khối lượng. Đây không phải cam kết cỡ của một lô cụ thể, vì quy cách cân và mạ băng vẫn cần xem trên nhãn. Khi mua, nên thống nhất đơn vị trước rồi mới so mức giá.

Trong cùng một đơn vị và cùng cách cân, số con trên khoảng size ít hơn thường tương ứng con lớn hơn. Quán nên thử số con phù hợp cho một đĩa, rồi cân lại khối lượng để vừa đẹp phần ăn vừa giữ được định mức.

Tôm còn đuôi thường thuận tiện cho món chiên bột, chiên xù hoặc món cần cầm đuôi khi ăn. Tôm bỏ đuôi hợp những món trộn trong cơm, mì hoặc phần ăn muốn dùng trọn bằng muỗng, đũa. Đặt đúng sẽ giúp bếp không phải xử lý lại những chi tiết nhỏ nhưng tốn thời gian khi lượng tôm nhiều.

Ngoài vỏ và đuôi, hỏi rõ tôm đã rút chỉ hay chưa. Nếu món cần xẻ lưng để bám sốt hoặc tạo hình, nên trao đổi từ trước để chọn dạng sơ chế phù hợp. Tôm nguyên con và thịt tôm vụn cũng là hai nhóm khác nhau, không nên so giá như cùng một sản phẩm.

Mốc trên là giá của một quy cách tôm thẻ cụ thể, không phải giá chung cho mọi size hoặc tôm sú bóc vỏ. Khi xin báo giá sỉ, cần nêu rõ còn đuôi hay bỏ đuôi, đã rút chỉ chưa, trọng lượng gói và lượng mua. Giá theo thùng hoặc đơn lấy đều nên được xác nhận riêng.

Với hàng có lớp mạ băng, hãy đọc khối lượng tịnh và cân thử sau rã đông theo quy trình bếp. Ví dụ minh họa: cùng chi 200.000 đồng nhưng một gói cho 900 g tôm dùng được sẽ khác gói chỉ cho 750 g. Phép so trên lượng thực dùng giúp chủ quán nhìn rõ chi phí hơn so với giá ở mặt trước túi.

Cơm chiên, mì xào: Chọn cỡ vừa với khẩu phần, để tôm ráo và chế biến theo mẻ phù hợp. Nếu tôm quá ướt hoặc cho quá nhiều vào chảo nhỏ, món dễ bị ra nước. Có thể chuẩn bị từng phần cân sẵn để nhân viên lấy nhanh, không phải ước lượng khi khách gọi liên tục.

Tôm chiên xù hoặc chiên bột: Dạng còn đuôi giúp món dễ bày và thuận tiện khi ăn. Thấm bề mặt trước khi áo bột, giữ quy trình bột và nhiệt chế biến ổn định. Bếp cần thử trên đúng cỡ tôm đang mua, vì đổi size sẽ ảnh hưởng hình thức và cách làm chín phần bên trong.

Tôm sốt bơ tỏi, sốt tiêu: Chuẩn bị sốt riêng, chế biến tôm đến chín phù hợp rồi kết hợp để tránh kéo dài thời gian trong chảo. Cân lượng sốt theo phần tôm giúp món đậm vừa phải, không che hết vị nguyên liệu. Với cả ba nhóm, dụng cụ xử lý tôm sống cần tách khỏi phần phục vụ món chín.

Thông tin liên hệ trên website Thực Phẩm Việt là 48 Đường Số 1B, Phường Phú Mỹ, Quận 7, TP.HCM. Khách dự định nhận trực tiếp nên gọi trước để xác nhận lịch và địa điểm giao nhận của đơn. Với đơn giao tận bếp, cần gửi địa chỉ và thời gian có người nhận để thống nhất từ đầu.

Hotline/Zalo 08.77.99.00.55 tiếp nhận nhu cầu tôm thẻ, tôm sú đông lạnh bóc vỏ cho nhà hàng, quán ăn và bếp phục vụ tiệc. Chọn đúng size, đúng kiểu sơ chế rồi kiểm tra mẫu trước khi mua đều sẽ giúp bếp làm việc gọn hơn và giữ được hình thức từng phần ăn.