Trong cuộc sống bận rộn hằng ngày, chắc hẳn không ít lần bạn rơi vào tình huống dở khóc dở cười: Lỡ rã đông một miếng thịt rất lớn để nấu bữa tối, nhưng phút chót gia đình lại có việc bận phải đi ăn ngoài. Cầm miếng thịt đã mềm oặt trên tay, câu hỏi quen thuộc lại hiện lên trong đầu: Liệu mình có thể cất miếng thịt này ngược lại vào ngăn đá để dành hôm sau dùng tiếp hay không?

Đây là một thắc mắc cực kỳ phổ biến trong không gian bếp của mỗi gia đình. Việc xử lý không đúng cách không chỉ làm hao hụt dinh dưỡng mà còn tiềm ẩn nhiều rủi ro về an toàn thực phẩm. Hãy cùng gỡ rối câu hỏi này một cách khoa học và tường tận qua bài viết dưới đây nhé!

Để trả lời câu hỏi có nên cấp đông lại hay không, chúng ta cần hiểu rõ điều gì xảy ra với thực phẩm trong suốt chu trình rã đông và tái cấp đông.

Khi thịt được bảo quản ở ngăn đá tủ lạnh (với nhiệt độ chuẩn khoảng −18∘C hoặc thấp hơn), nước bên trong đóng băng và các vi khuẩn tạm thời bị ức chế phát triển. Lúc bạn mang thịt đi rã đông, nhiệt độ tăng lên, nước đá tan ra và tạo môi trường ẩm ướt thuận lợi cho vi khuẩn tự nhiên có sẵn trên bề mặt thức ăn bắt đầu hồi sinh và nhân lên nhanh chóng (đặc biệt trong khoảng nhiệt độ từ 4∘C đến 60∘C).

Nếu bạn tiếp tục cho miếng thịt ấy vào ngăn đá lần nữa, vi khuẩn không bị tiêu diệt hoàn toàn mà chỉ bị kìm hãm tạm thời. Hơn nữa, việc qua hai lần rã đông và cấp đông sẽ làm cấu trúc tế bào thịt bị phá vỡ nặng nề, khiến lượng nước tự nhiên bên trong thoát ra hết, làm miếng thịt bị khô xác, mất đi độ ngọt thơm và giá trị dinh dưỡng vốn có.

Trước khi quyết định cất trữ hay xử lý thực phẩm, bạn cũng nên lưu ý một số nguyên tắc nền tảng về thời gian bảo quản:

Trong cẩm nang nội trợ khoa học, việc rã đông thường được chia thành 4 phương pháp chính. Nắm rõ các cách này sẽ giúp bạn chủ động hơn và hạn chế tối đa việc phải suy nghĩ chuyện cấp đông lại:

Chuyển thực phẩm từ ngăn đá xuống ngăn mát trước từ nửa ngày đến một ngày. Đây là phương pháp an toàn nhất, giữ trọn cấu trúc thực phẩm. Điểm đặc biệt của cách này là nếu thịt được rã đông hoàn toàn trong ngăn mát (nhiệt độ từ 0∘C đến 4∘C) và bạn chưa hề để nó tiếp xúc với nhiệt độ phòng, về mặt lý thuyết an toàn, bạn vẫn có thể cất lại vào ngăn đá. Tuy nhiên, chất lượng và độ tươi ngon của thịt lúc này chắc chắn sẽ bị giảm sút đáng kể.

Cho thực phẩm vào túi kín chống thấm nước và ngâm trong chậu nước lạnh, thay nước mỗi 30 phút. Phương pháp này yêu cầu bắt buộc phải chế biến ngay sau khi rã đông xong, tuyệt đối không được cấp đông lại.

Sử dụng chế độ "Defrost" để xử lý nhanh trong vài phút khi cần gấp. Do nhiệt độ trong lò có thể đã làm ấm hoặc chín tái một phần bề mặt thịt, bạn phải đem nấu ngay lập tức, không thể đưa trở lại ngăn đá.

Đây là một lựa chọn thông minh và cực kỳ tiện lợi khi sản phẩm phù hợp (như các loại sủi cảo, há cảo, rau củ cắt nhỏ, cá phi-lê mỏng hoặc thịt ướp gia vị dạng viên). Việc bỏ qua bước rã đông giúp giữ lại tối đa dịch ngọt bên trong, tránh thất thoát dinh dưỡng qua nước rã đông. Phương pháp này thích hợp cho các món canh, súp, luộc, hoặc nướng, và thời gian nấu sẽ cần kéo dài hơn một chút so với bình thường.

Cách tốt nhất để tránh tình trạng lãng phí hoặc loay hoay với thực phẩm rã đông thừa chính là phòng ngừa từ khâu chuẩn bị:

Hiểu đúng nguyên lý bảo quản sẽ giúp căn bếp của bạn luôn tràn ngập những món ăn thơm ngon, trọn vị và an toàn tuyệt đối cho sức khỏe cả nhà.